Почему чай на вкус горький и как избавиться от этого?

"Многие люди, которые посещают меня в китайском чайном магазине в квартале Ванкувера, говорят, что они хотели бы больше наслаждаться чаем, но не любят горький и терпкий вкус. Я прошу их попробовать чай (например, любой чай, чай Улун, белый чай, черный чай или чай Пуэр), и я готовлю его для них, используя метод «Гун Фу Ча». Они всегда удивляются, что чай гладкий, сладкий и освежающий.

Есть целый ряд причин, почему чай на вкус горький и вяжущий. "

Daniel Lui's

Причины, которые придают чаю горечь.

Химические соединения: горькие и вяжущие свойства чая происходят от двух типов химических веществ, которые встречаются в чайных листьях: полифенолы (дубильные вещества и катехины), вызывающие терпкость и теофиллин, вызывающий горечь Виды растений: большинство жителей Запада пьют черный чай из Индии. Индийский чайный завод (Camellia sinensis var. Assamica assam) является более жестким растением, чем китайский сорт (Camellia sinensis var. Sinensis) с более высоким уровнем естественного кофеина и химическими веществами, вызывающими горечь и терпкость. Листья часто ломаются, вызывая горечь во время варки. Сезон сбора урожая: Более долгие часы солнечного сияния увеличивают концентрацию катехинов в чайных листьях и тем самым увеличивают терпкость. Чаи из листьев, отобранных летом (которые, как правило, являются самыми дешевыми и низкими чаями качества), как правило, содержат самые высокие концентрации катехинов, затем - весенний чай, осенний чай, а затем зимний чай, который имеет самые низкие уровни. Поскольку чайное дерево или кустарник к осени несколько раз сбрасывает листья, новые осенние чайные побеги содержат

меньше питательных веществ и горьких веществ. Осенний чай ценится за его более полный вкус и аромат по сравнению с весенним или летним чаем. Рост высоты: на больших высотах более неустойчивые погодные условия и меньше солнечного света, чем в других регионах. Чайные листья, произрастающие на больших высотах, содержат более низкие уровни катехинов, следовательно, чай из этих листьев менее терпкий, чем чай, выращенный на более низких высотах. Природные сахара: присутствие натуральных сахаров и аминокислот в листьях чая помогает сбалансировать горечь в чае. Существует более высокая концентрация этих сахаров в весенних и осенних отборных листьях, что придает этим чаям сладкий и менее горький вкус, чем чаи из листьев, отобранных летом. Размер / возраст листьев: молодые, нежные листья имеют высокий уровень катехинов. Они также имеют более высокий уровень кофеина, который усиливает горький вкус чая. Нежные листья также содержат более высокие уровни сахаров и аминокислот, которые уравновешивают горечь. Старые листья содержат более низкие уровни полифенолов и кофеина, а также более низкие уровни аминокислот, что придает этим чаям продолжительный горький вкус.

Насекомые: чайные деревья всегда являются лакомым кусочком для насекомых. Чтобы защитить себя, растения производят оборонительную и целебную реакцию, которая придает чаю более ароматный аромат, но одновременно увеличивает горечь. Плохое качество производства: увядание и подбрасывание - два ранних этапа в процессе производства чая. Если эти стадии не контролируются тщательно, концентрация воды в чайных листьях на клеточном уровне может быть слишком высокой, что приводит к получению готовых чаев, содержащих более высокий уровень антоцианина, что вызывает терпкость.

Окисление и ферментация: уровни катехинов могут быть уменьшены путем увеличения степени окисления или ферментации, используемой в процессе производства чая. Так как зеленый чай, белый чай и желтые чаи подвергаются минимальному количеству окисления во время обработки, они могут иметь самые горькие вкусы, если их не варить должным образом. Полуокисленные чаи (такие как чай улун) - это следующий наименее горький, затем полностью окисленный чай (черный чай), а затем чай после брожения (чай Shou / Black Pu-erh), которые имеют наименьшее количество. Обжарка и старение: китайский жареный чай славится своими уникальными вкусами. Обжаривание производится во время первичной обработки или каждые несколько лет с использованием выдержанных листьев (Aged Old Bush Wu Yi Shui Xian Tea, Traditional Aged Oolong). Чай Pu-erh выдерживается без какого-либо обжига (за исключением сортов Шу или «Черный», которые имеют стадию ферментации в процессе производства. Длительные периоды высокотемпературного обжаривания и длительные периоды старения ускоряют окисление и разрушение полифенолов, что приводит к снижению уровеня кофеина в чае и, в свою очередь, уменьшает горечь.

Как быстро убрать горечь с уже имеющегося чая?

Наполните чайник, маленькие чашки и чахай (кувшин) горячей водой, подождите несколько секунд и слейте. Поместите одну столовую ложку(из расчета на 2-х человек) чайных листьев в чайник. Налейте достаточное количество горячей воды (см. Температуру воды ниже) в чайник, чтобы покрыть листья. Немедленно слейте чайник. Залейте сново горячую воду в чайник, чтобы покрыть листья. Подождите 8 - 10 секунд и вылейте чай в чахай, и подавайте. Для дополнительных проливов повторите шаг 4, вычитая две секунды для следующего пролива и добавляя две секунды для каждого дополнительного пролива. Отрегулируйте количество воды, чтобы покрыть листья. Все ингредиенты в чае теперь правильно сбалансированы. Поскольку ароматические соединения растворяются в воде, вы заметите, что тонкие ароматы чая начинают меняться с каждым проливом. Вы будете поражены разницей во вкусе вашего чая без горечи!

*Температура воды

Зеленый, Белый, Желтый Чай: 75 - 80ºC / 167 - 176º F

Taiwan, High Mountain Oolong Tea, Black Tea,Pu-erh, Da Hong Pao (Cliff/Rock Tea),Tie Guan Yin (Iron Buddha, Chinese Oolong): 90 - 97ºC / 194 - 206º F

Phoenix Oolong Tea: 95ºC / 203º F - медленное кипение

Если вы хотите ознакомиться с полными инструкциями о том, как приготовить чай, используя традиционный китайский метод приготовления чая, используемый мастерами, см. Нашу полную статью в нашей библиотеке в китайском чайном магазине: Гонг Фу Ча - полное руководство по изготовлению китайского чая Чай - Даниэль Луи

#варкачая #белыйчай #чайнаяцеремония #зеленыйчай #чайник #пуэр #чай #температура